周振漢醫師 香港註冊中醫師，早年畢業於本土的中醫學校，其後在國內取得本科資格。在香港行醫十六年，服務對象以基層大眾為主。

 

 

 

花旗參（上）

 

• 去除根鬚，乾燥後，未經後期修剪的花旗參

 

香港人對花旗參不會陌生，但其實花旗參進入中國只有二百多年歷史，而中國成功種植花旗參也只有幾十年光景。

 

中國人服用人參已經有很長久的歷史，但人參偏於温性。偏於涼性而又能補氣的藥物，在花旗參進口中國之前，一直缺如，所以花旗參的引進正好填補這個空隙。

 

人參和花旗參可以說是「近親」，它們均屬於「五加科」、「人參屬」的植物，它們的野生環境亦類似，都在寒冷的高山之中。

 

花旗參的價格近年飆升了好幾倍，主要由於供應與需求的不平衡所致。花旗參之所以受現代人歡迎，因為它極於附合現代人的體質。現代人工作繁忙、休息少、喜好煎炸食物，做成氣弱卻但燥熱的體質，而花旗參能益氣生津，恰好能針對這種狀況作出改善。

 

現時市售的花旗參種樣繁多，名稱更多，不同供應商、零售商之間對同一商品的叫法亦可能不同，令消費者很容易產生混亂。一般消費者對花旗參的認識有限，我在這裡嘗試為各位網友做一個簡單的介紹，令大家對花旗參有初步的認識。

 

花旗參產地

 

花旗參的原產地為美國和加拿大，九十年代後期，中國成功種植花旗參。現在香港市售的花旗參大都來自這三個國家。價格上，美國花旗參一般較高，其次是加拿大，中國出產的比較便宜。

 

花旗參商品

 

花旗參商品，主要根據它修剪後的形態命名，然後再添加說明它的大小長短粗幼。分別大小長短，有時會用1號、2號、3號、4號等（1號較2號大，餘此類推），有時會用大、中、小等，有時會用長、短，有時會用每斤的枝數，有時會直接用量度的尺寸（如60長，表示長度大約為60mm）。

 

形態方面，作初步認識可分為三類：

 

1. 泡參

泡參為連著參蘆的主根部，形狀像紡錘形或懸鐘形，保留側根的多稱為「原尾」。

 

• 幾款泡參，上面兩款來自美國，下左側的來自加拿大，下右側為中國產的。注意顏色和皮紋的分別。上左圖的保留較多的側根，為美國的小原尾泡。

 

 

2. 長枝

也稱條參、參條、條，亦為連著參蘆的花旗參主根，但其形態為長條狀的圓柱形，多為種植品種，野生花旗參少呈這種形態。

 

一般來說，相近大小、相同產地的泡參和長枝比較，長條會比泡參便宜。

 

• 來自不同產地的長枝，上圖為來自美國的60長枝，中圖為加拿大的粗4號條，下圖的產於中國。留意顏色和皮紋的分別。

 

 

3. 剪口

亦有稱切口，為花旗參的側枝或碎块，修剪到相近長短，不連參蘆，多以大、中、小區分大小，價格最便宜。

 

• 加拿大中剪口

 

 

野生花旗參是否真的野生？

 

雖然美加已經有法例規管野生花旗參的採挖，但因為野生花旗參的利潤豐厚，二三百年間沒有管制地採挖，令純天然生長年期較長的野生花旗參已經絕跡，現時能找到約十年的野生花旗參已屬難能可貴。

 

現時市面所出售的「野生」（或稱野山）花旗參，絕大多數均為「半野生」，有植入種子於天然環境讓其自然生長的，亦有裁種於類似天然的環境中的。前者比較接近野生，分別在於種子是天然傳播抑或是人工介入；後者比較接近人工種植，分別在於種植的環境是類似天然環境抑或是人工種植場。

 

美加對花旗參的出口均有嚴格的管制，出口文件會列明花旗參的來源，但一般零售商不會詳細標明。真正純野生的花旗參價格極高，「半野生」花旗參的價格是種植花旗參的數倍甚至十數倍，而不同「半野生」花旗參的價格可以有極大差異，大家購買時應格外小心。

 

不同產地花旗參的鑒別

 

如果有留心上面泡參與長枝的圖片，可能已經注意到不同產地花旗參的分別。我們一般可以從顏色、皮紋、質地、氣味及味道去鑒別不同產地的花旗參。

 

 

 

下期會介紹花旗參的應用和食療。

 

（鳴謝永利恆貿易有限公司張小姐提供花旗參樣本）