周振漢醫師 香港註冊中醫師，早年畢業於本土的中醫學校，其後在國內取得本科資格。在香港行醫十六年，服務對象以基層大眾為主。

 

 

石斛（上）

 

多年前，我到一位粵劇名伶的家為她看病，適逢當晚她正需演出，她的工人正在為她預備一杯石斛水，用的是一粒指頭大的石斛楓斗，於是我就此請教她，她說臨演出前喝了這杯石斛水，演出時便能保持口咽津潤，不會失音，使我體悟到石斛的其中一個主要功效 - 生津。

 

中藥石斛的品種繁多，為多種蘭科石斛的莖，供食、藥用的有數十種，如鐵皮石斛、金釵石斛、馬鞭石斛、環草石斛、戟葉金石斛等。在眾多石斛品種中，除了霍山石斛外，鐵皮石斛被公認為品質最好。野生的鐵皮石斛繁殖率很低，生長年期長，並且只長於深山陰濕懸崖石隙中，採收不易(1)，自古已經價格不菲。後來因為利之所在，被過度採挖，現時為國家重點保護植物，被列入《瀕危野生動植物國際貿易公約》中。現時市售的鐵皮石斛多為栽種品，但因為鐵皮石斛生長年期長，對生長環境的要求極之苛刻，所以產量有限，價格比較高昂。

 

 

在香港較常買到的石斛，按形態可以分為以下五類：

 

1. 石斛粒（楓斗）

現時市售的上價石斛大多捲曲成粒狀，形態上有球狀、螺旋狀、彈簧狀或「龍頭鳳尾(2)」狀的，以螺旋狀和彈簧狀較為多見，又稱為楓斗(3)，或稱耳環石斛。把石斛製成楓斗的目的，是因為含有膠質的石斛嫩莖質脆易斷，製成楓斗可以預防折斷，而且方便儲存。不是所有品種的石斛都有需要製成楓斗的，適合製成楓斗的主要有霍山石斛、鐵皮石斛、紫皮石斛(4)和細莖石斛等，後三種所製成的分別稱為鐵皮楓斗、紫皮楓斗和銅皮楓斗。這三種石斛的鮮品，表皮和切口的顏色分別十分明顯，鐵皮石斛帶青綠色，紫皮石斛帶紫色，銅皮石斛帶銅綠色，但製成楓斗後，要從顔色分辨其品種便沒有那麼容易。

 

不法商人會將劣質柔韌石斛草莖捲作一團，或把數條石斛碎短莖捲成大粒，或用表面較優質石斛包裹劣草於其中，這些都是魚目混珠的手法，購買時應該注意。

 

「霍山石斛」為石斛中最廣受人認識的，以致現時市面所出售的石斛，大多喜歡標為「霍山石斛」，仿佛「霍山石斛」就是優質石斛的代名詞。那麼「霍山石斛」究竟是指霍山所產的石斛，抑或是石斛的一個品種呢？其實兩者皆是。安徽省霍山縣一帶，盛產多種優質的蘭科石斛，因此「霍山石斛」被認為是地道和優質的石斛；而「霍山石斛」作為石斛的一個品種(5)，則指只產於霍山縣的米石斛，為石斛中藥中名氣最大的，在我國使用有較長的歷史，據說嚼之幾乎無渣。它的生長地域非常局限，而且只生長在深山之中，產量稀少，後來因為盛名所累，被採挖幾盡，瀕臨滅絕，現時已經禁止任何名義的採挖。

 

石斛粒的商品名稱繁多，不同商號取名不盡相同，如「金絲石斛」、「金釵石斛」、「龍頭石斛」、「紫皮石斛」、「銅皮石斛(6)」、「特級石斛」等等，其中有些更是自創名稱，所以我們不一定能從石斛的商品名稱得知石斛的品種，購買時應該詢問清楚。

 

粒頭大小、品種、質量、野山或栽種、產量（供應量）等，都是決定石斛價格的因素，而「野山」品種的價格往往是栽種品的數倍。在香港售買「野生」石斛是違法的，所能售買的只可以是「野山」石斛，但是否真正「野山」，卻實很難分辨。「野山」石斛可以通過在山林間大量播種讓其大面積自然生長，隨後採挖而得來，而以「野生」石斛的價錢出售，但這類石斛往往只是比較「粗生」的石斛。「野山」是否就功效好，存在很大疑問，而且石斛的品種對於質量也是一個很重要的因素。一個普通品種的「野山」石斛，不值得用高價購買，盡管它包裝得如何精美。

 

 

2. 石斛條

 

為沒有加工成粒狀的石斛原莖乾燥品，頭尾部多數經過修剪，價格的決定因素和石斛粒的差不多，而較幼的碎條一般比較便宜。因為加工比石斛楓斗少，可能更「原汁原味」，只是一般人看不慣這個石斛的形態罷了。

 

 

3. 石斛剪口

 

是石斛的短莖、碎块和軀幹頭尾修剪出來的部份，屬於石斛的「下欄」貨，價格相對便宜，但質佳的石斛所修剪出來的剪口，功效、味道亦相當不錯，如果不介意形態較差，其實是不錯的選擇。有些食肆會收購石斛剪口作熬湯的材料，所以有一定的市場，因此要買到優質的石斛剪口，或許是「可遇不可求」。

 

 

4. 小環釵(7)

 

一般⽤於入藥，略帶酸、苦味，但價格較以上三種便宜，膠質較少，但是也有人用作煲湯藥材。

 

 

5. 石斛草(8)

 

多用於入藥，味道較苦，膠質少，纖維多，功效亦最遜，但價格最便宜。

 

 

石斛的選購

 

石斛的價格，由約十元一両的石斛草，到以千元計一両的野山石斛楓斗，範圍很大，但是未必越貴就一定效果越好，一來市售的有一些是「噱頭」貨，二來如果當時某些品種產量較少，亦會造成價格上漲。

 

一般粒頭越大的石斛粒，價格越貴，但其實石斛的質素，未必和粒頭大小有關，因為這些螺旋狀或彈簧狀的石斛，可以由不同品種的石斛捲成，外行人很難分辨出石斛的品種。

如果要買上價質佳的石斛，除非要追求公認為最優質的鐵皮石斛外，紫皮石斛可算是比較理想的選擇，因為真正的鐵皮石斛價格甚高，是紫皮石斛的數倍，而功效卻未必真的有數倍之多，所以計算功效和價格的比值，紫皮石斛是比較化算的。

 

因為鐵皮石斛有價，所以有加工商用紫皮石斛或更劣質的石斛，在加工過程中模仿鐵皮石斛，作鐵皮石斛出售，需要買鐵皮石斛的要留意。如果用紫皮石斛的價錢，買了聲稱是鐵皮石斛的紫皮石斛，沒有多大損失，只是受騙而已；但如果用鐵皮石斛的價錢，買了聲稱是鐵皮石斛的紫皮石斛，就白白花了不必要浪費的金錢。

 

購買石斛最重要的當然是功效，比較好的方法是取少許入口咀嚼，氣香、味甘、膠質重、少渣，方為優質的石斛。如果商舖不容許這樣試法，唯有先買少量回家才試，或到相熟的商舖購買。

 

用質佳石斛所熬成的汁，有石斛獨有的甘香味和膠口的感覺，苦、酸味均不明顯，是分辨石斛質量的另一方法。

 

膠質較重的石斛楓斗，如果嘗試拉開，容易折斷；膠質重的原枝石斛條亦都質脆易斷，但不建議用戶這方法去試驗石斛的質量，因為折斷了的石斛就價格大跌，商號必定要您買下來。

 

如果是用作打粉服用，應該選較嫩少渣的。

 

後記：因為石斛的品種繁多，名稱、分類常沒有統一，不同地域所用的名稱未必一樣，行內術語又五花八門，筆者花了較長時間多方考證，但也難免跟某些書本或網上資料有分別，如果文中所提跟網友的認識有不同，務請包涵。

 

下期會介紹石斛的功效和應用。

 

注解:

(1) 據記載，古人常須在崖壁懸索，或在崖底射箭採集。

(2) 正宗的「龍頭鳳尾」楓斗，由較短的原株連根鐵皮石斛嫩莖不經修剪製成，一端有3-4個螺旋，伴有殘留短根鬚，狀如「龍頭」，而另一端突出短的為莖的尖梢，形如「鳳尾」，故有「龍頭鳳尾」的稱號。現時市售的「龍頭鳳尾」石斛，大多由較長的石斛莖捲成，兩端均經修剪，「龍頭」端如球狀，「鳳尾」端有較長的直莖，其實捲成「龍頭鳳尾」狀和捲成楓斗狀功效也一樣，捲成「龍頭鳳尾」意義不大。

(3) 亦有叫作楓鬥。

(4) 紫皮石斛是以齒瓣石斛為代表的一類蘭科石斛，一般認為其功效僅次於鐵皮石斛。

(5) 學者們對霍山石斛的品種有多種意見：1. 霍山石斛指只產於霍山縣一帶的米⽯斛（Dendrobium Huoshanensis）；2. 霍山石斛為霍山縣一帶的鐵皮石斛；3. 霍山石斛包括生產於霍山縣一帶的米石斛、鐵皮石斛和細莖石斛；4. 霍山石斛包括生產於霍山縣一帶的米石斛、鐵皮石斛、銅皮石斛、金釵石斛和黃花石斛。這裡採納的是第一種說法。

(6) 主要包括細莖石斛。

(7) 小環釵為較幼的環草石斛的連根莖，莖柔軟，藥材通常彎曲盤纏成團狀。稍粗的環草石斛叫中環釵或大環草。環草石斛在有些地區叫金釵石斛，做成名稱上的混亂。

(8) 石斛草，又稱草石斛，為戟葉金石斛（又稱有瓜石斛）的莖部。