周振漢醫師 香港註冊中醫師，早年畢業於本土的中醫學校，其後在國內取得本科資格。在香港行醫十六年，服務對象以基層大眾為主。

 

 

中藥養生系列 - 石斛（下）

 

 

上期介紹了香港常見的石斛品種，和購買石斛時所需要注意的事項。今期繼續介紹石斛的功效和應用。

 

石斛的功效

 

石斛在中藥分類中，歸於滋陰類藥物，但它和其他滋陰類中藥，例如麥冬、沙參、百合等，有何特別之處呢？

 

第一，中醫認為石斛有益胃的作用。如果有烹煮過石斛和其他滋陰類中藥材的，應該會發覺用石斛煮出來的藥汁，比較清澈。如果所用的石斛膠質較重，上面會蓋著一層薄薄的粘膜，飲用時雖然有點膠口的感覺，但不會像其他滋陰中藥煮出來的藥汁般粘稠厚濁，因此比較容易吸收，對胃弱吸收力較差，屬於胃陰不足的人尤其適宜。

 

其次，優質的石斛富含膠質，也是一般滋陰類中藥所沒有的，而這些膠質對人體的關節、皮膚等圴有潤澤的作用。

 

此外，石斛的益目作用，也是它比較特別之處。現代人夜睡、經常看電子屏幕，導致眼睛乾澀，石斛有一定的幫助。

 

其他的功效如滋陰清熱、降虛火等，為滋陰類中藥所共有。現代藥理實驗，還發現石斛對肝臟、心臟、免疫功能、血糖均有正面的調節作用。

 

石斛的服用方法

 

石斛除了用於中藥處方外，也經常用作煲湯藥材，或單用煎水飲用，或打粉吞服。

 

打粉吞服能夠比較完全地吸取石斛的膠質，但不是很多人喜歡這種服用方法，因為沒有口感。

 

石斛湯水或石斛汁的口味較佳，但因為石斛的膠質需要較長時間煎煮才能煎出，建議先把石斛弄碎一點。如果單用石斛煎水飲用，可以反覆煎煮兩至叁次。

 

石斛的食療

 

許多人用石斛來煲湯水，都曉得它的滋陰功效，所以配搭方面，也喜歡配合一些滋陰的藥材、食材，例如花旗參、麥冬、螺頭等。

 

可是石斛有一些一般藥材所沒有的特有功效，我們在使用石斛作食療時，最好是根據我們所希望獲得的功效，再配搭一些相關的藥材、食材，以達到相得益彰的效果。下面會舉一些例子，但因為每個人的體質都不大相同，所以這些組成只供參考，有疑問時請諮詢相熟的中醫師。

 

㊀ 兩眼乾澀，視物昏矇

石斛10g、杭菊花10g、枸杞子30g、蕤仁肉10g、關沙苑10g、山萸肉15g、蔓荊子10g、日月魚兩條，水煎服。

② 用聲過度，容易「聲沙」

石斛10g、木蝴蝶5g、麥冬10g、花旗參10g、人參葉(1)10g、桔梗12g、煨訶子3枚、雪梨一個（去芯），水煎服。

 

③ 關節退化，膝痛腳弱

石斛15g、懷牛膝30g、木瓜15g、牛大力30g、淮山30g、菟絲子12g、鹿筋10g，水煎服。

 

④ 氣液不足，大便秘結

石斛15g、黃耆15g、玄參15g、熟地20g、麥冬15g、肉蓯蓉12g、古田雪耳一朵，水煎服。

 

⑤ 肺燥久咳，咽乾痰少

石斛15g、百合15g、款冬花10g、川貝10g、橘紅皮10g、雪梨一個（去芯），隔水燉服。

 

⑥ 氣陰不足，氣弱口乾，腰膝痠軟

石斛15g、麥冬12g、黨參15g、杜仲12g、懷牛膝15g、枸杞子15g、花膠12g，水煎服。

 

補充

 

傳統中醫用藥，石斛有乾品和鮮品之分，而一般認為，鮮品效果比乾品較佳，因為石斛的一些主要成分，如石斛多糖和一些生物活性物質，在烘乾時會有所流失，但現時在香港甚至內地，也不能輕易買到新鮮石斛，需要用石斛作調理的，只好選擇乾品，堅持長期服用，亦能達到一定效果。

 

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註1. 因為供應和價格問題，現時市面有些藥材店未必有正品人參葉出售。如無正品，可用北沙參15g代替。