周振漢醫師 香港註冊中醫師，早年畢業於本土的中醫學校，其後在國內取得本科資格。在香港行醫十六年，服務對象以基層大眾為主。

 

 

 

阿膠

 

看過甄環傳的人或許會記得，在小主身心俱疲、血虛眩暈，或需養血安胎的時候，温太醫都會囑咐御廚房弄碗阿膠給小主調養身體。阿膠是由驢皮經過十多度工序製作而成，所以又名驢皮膠，中醫說屬於「血肉有情之品」，為養血養顏的上佳之選，並有安胎、止血功效。女子天生容易血氣不足，所以阿膠尤其適宜於女性。

 

阿膠自古以山東東阿縣所生產的最為地道，一來當地山草繁茂，飼養的驢體肥肉壯、毛色烏亮，其皮尤其適宜用來煎膠；二來用來煎煮驢皮的東阿地下水，原來含有豐富的鈣鎂，能在煎驢皮的過程中，將驢皮中的角化蛋白（不需要的成分）形成浮面的泡沫以便刮去，保留需要的膠原蛋白成分。

 

 

現時香港比較容易買到的阿膠，可分為純阿膠和複方阿膠。純阿膠是沒有加入其他中藥材熬成的純驢皮膠，複方阿膠則根據古籍藥方加入不同藥材，如福字阿膠就加入了陳皮、肉桂、砂仁等，所以會較純阿膠燥，但卻沒有純阿膠滋膩。在選購阿膠時，應該根據個人的體質選擇適合自己的品種，有疑問時請先諮詢中醫師。

 

由於驢的生長年期較長，所以製作阿膠成本較高，形成阿膠的價格較高。此外，製作阿膠的驢皮亦有等級之分。用大烏頭驢的驢皮所製成的阿膠質量較佳，但價格亦相對較貴。

 

阿膠一般製成長方形块狀，正品阿膠的膠面光亮，膠體顏色均勻，條紋平整，沒有霉點，打成粉狀或溶化後，可聞到膠香味道，如果是複方阿膠則可兼有中藥味道，但絕對不會有腐肉或腥臭味道，否則就應該是假冒阿膠了。

 

有些體質的人吃了阿膠可能會有上火的感覺，其中一個原因是用了不適合個人體質的複方阿膠，另一個原因是到存工藝的局限性，新做出來的阿膠會帶有一些「火毒」，令某些體質的人容易出現上火的情況。一般阿膠最好要在陰涼乾燥處放置三年或以上，成為一拍即碎的陳阿膠，方最適宜服用，而且功效尤佳。

 

因為阿膠滋膩，容易妨礙脾胃消化功能，所以如果經常覺得胃部脹滿，消化緩慢，食慾不振，屬於脾胃虛弱者應慎用阿膠，或與促進脾胃功能中藥一起服用。此外，阿膠屬於補益之品，當有感冒、胃腸病時應暫停服用。

 

阿膠需要溶化後方能服用，可以將打碎了的阿膠加進水中，微微加熱並攪拌，或隔水蒸。阿膠亦可溶化在黃酒中，但略加熱會使溶化速度加快。

 

阿膠溶化後可以單獨服用，也可加入如紅糖或冰糖、杞子、桂圓等，略煮一會，便可服用。至於用水、用黃酒，或水酒兩用來溶化阿膠，可根據個人的身體狀況來衡量。

 

溶化了的阿膠液也可以用來煲湯，比如將阿膠用黃酒溶化，再配合黃耆、黨參、桂枝、當歸、白芍、紅棗、杞子、烏雞，便成了一大補氣血的健體養顏湯水了。

 

 

市面上亦可以買到一些即食阿膠糕，由阿膠、黑芝麻、核桃肉、桂圓肉、冰糖、紹酒等製成。此方據說是根據唐代宮廷秘方「貴妃美容羹」改良而成，而這個貴妃指古代四大美人之一的楊貴妃。白居易的詩句曾這樣形容楊貴妃的膚質：「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。」凝脂就是形容楊貴妃的皮膚非常光滑幼嫩。慈禧太后晚年亦喜愛食胡桃阿膠膏，《清宮叙文》記載：「西太后愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩。」胡桃阿膠膏的組方即這方再加入紅棗。

 

美容羹的做法是，把阿膠根據個人對酒的接受程度，加入適量的酒、水，隔水蒸3小時，紅棗、桂圓肉另煎取濃汁，核桃肉、黑芝麻炒熟、碾碎，混合後再加入冰糖，煮至微微粘稠如膏狀，放冷待用。服用時，每次約取半匙，開水調服。