新春有「營」飲食樂

 

衞生署長者健康服務

盧碧琦營養師

 

又到新年了！無論是吃團年或開年飯，大家都應注意食物的選擇和留意自己進食的分量。有時進餐的時間比平日正餐較遲，到了進餐時，便可能因已太餓而過量地進食，加上新年期間較易多吃賀年糕點或糖果，最後很多人會發覺佳節過後體重增加了不少，因此，新春期間大家都應該注意飲食。

 

新春也要均衡飲食

進食時大家不要只顧吃餸而不吃飯，因為餸菜所含的熱量較飯多，例如：過量進食肉類便會攝取過量脂肪；應進食適量沒經油處理過的穀物類，例如：白飯、湯米粉或生麵，要避免進食炒飯、炒麵或生炒糯米飯等。另外，再配以適量的肉類和多進食蔬菜，便能吃得健康。進食時，也要避免以餸汁拌飯；建議分開盛載醬汁，以減少攝取過多脂肪及鹽分。

 

菜式選擇

準備餸菜方面，宜盡量多菜少肉，並多選含較低脂肪的材料如瘦肉、去皮雞肉、魚、海參、帶子、蝦等，或沒經油處理過的豆類製品如豆腐、枝竹、素雞等。避免選用高脂肪的肉類，如腩肉、豬手、鴨腳、臘味、燒味或炸枝竹、豆卜等。吃雞時宜避免進食皮層和蘸大量薑葱油，以免攝取過多脂肪。烹調時宜多採用低脂肪的烹調方法如：炆、燉、蒸、灼、少油快炒等；亦可多加配菜，如菇類、青紅椒、甘筍、馬蹄、蓮藕、雲耳等來配搭肉類作餸菜及湯料，以增加纖維攝取量。調味方面，可採用含低鹽分天然的調味料如薑、葱、蒜頭、芫荽、陳皮、胡椒粉、五香粉等。建議的菜式有白切雞、薑葱蒸魚、蒜蓉蒸帶子、清蒸陳皮小鮑魚、西蘭花鮮菇花枝炒肉片、生菜瑤柱炆冬菇、瑤柱節瓜甫、翠肉瓜三色椒炒蝦球等。

湯羹選擇

湯羹方面，可選用瘦肉、豬、雞（先去皮和肥膏、汆水）、螺頭、合桃或腰果。建議湯羹例子有猴頭菇蟲草花紅蘿蔔螺頭煲雞湯、自製紅燒素翅（材料包括冬菇、木耳和筍絲）、蓮藕合桃粟米紅蘿蔔眉豆湯等。

甜品選擇

很多時新年甜品會煮湯圓寓意團圓。大家可以自製湯圓，用南瓜蓉、黑芝麻粉和糯米粉搓成小湯圓，加入桂花煮糖水，以代替市面一些添加很多油和糖分的冷藏湯圓；或可準備低脂肪的糖水，例如：蓮子百合圓肉糖水，也有團圓的寓意。新年期間大家亦不忘進食足夠水果如柑、桔、橙等，或將不同水果切成生果盤，和家人分享。

飲品選擇

選擇清水、清茶、梳打水或無糖汽水，盡量避免含糖汽水、果汁和酒精飲品。

其實新春要有「營」飲食並不難，懂得選擇餸菜和適量進食，大家都可以吃得健康。